Постные жаворонки из дрожжевого теста.
Традиционно жаворонков делают постными, так как 22 марта приходится на Великий пост . Тесто получается мягким, вкусным и совсем не постным на вкус!
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 500–540 г |
| Вода теплая | 300 мл |
| Дрожжи свежие | 20 г (или 7 г сухих) |
| Сахар | 4 ст. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка |
| Растительное масло | 60 мл |
| Изюм | горсть (для глазок) |
| Крепкий сладкий чай | для смазывания |
Из этого количества получается 16 жаворонков .
Пошаговое приготовление.
1. Замешиваем тесто.
- Сделайте опару. В теплую воду (300 мл) добавьте 2 ст. ложки сахара и дрожжи. Перемешайте. Всыпьте 200 г просеянной муки, снова перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут .
- Замесите тесто. Когда опара подойдет (появится пенная шапочка), добавьте оставшийся сахар, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте оставшуюся муку (около 300 г) и замешивайте тесто сначала в миске, а затем на столе. Месите не менее 10 минут — тесто должно стать гладким и перестать липнуть к рукам .
- Дайте подойти. Скатайте тесто в шар, положите обратно в миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 30–40 минут, пока оно не увеличится вдвое .
2. Лепим жаворонков.
Готовое тесто обомните и разделите на 16 равных кусочков (примерно по 60 г каждый). Можно разделить так: тесто пополам, каждую половину еще пополам, и так, пока не получится 16 частей .
Самый простой способ лепки (узелок):
- Раскатайте кусочек теста в жгутик длиной около 20 см.
- Завяжите его узлом — один конец станет головкой, другой — хвостиком .
- Из верхнего кончика сформируйте головку с клювиком, слегка вытягивая тесто.
- Из нижнего кончика сделайте хвостик: расплющите пальцами и надрежьте ножом или ножницами, чтобы получились «перышки» .
- Вставьте глазки — разрежьте изюминки на 2–4 части и аккуратно вдавите в головку .
Другие способы лепки:
- С крылышками. Сделайте жгутик, сверните его петлей. Верхнюю часть сформируйте в головку, а концы жгутика расплющите и надрежьте — это будут крылья .
- Сладкий вариант. Раскатайте кусочек теста в лепешку, смажьте маслом и посыпьте сахаром, сверните рулетом, а затем завяжите узлом и сформируйте птичку .
3. Выпекаем.
- Противень застелите бумагой для выпечки, слегка смажьте маслом.
- Выложите жаворонков на расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и дайте расстояться 20–30 минут .
- Смажьте птичек крепким сладким чаем — это придаст румяную корочку (яйцом в пост смазывать нельзя) .
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до золотистого цвета .
Готовых жаворонков можно слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10–15 минут — так они станут мягче .
Традиции и приметы.
В старину с жаворонками было связано много обрядов :
- Дети забирались на крыши, подбрасывали птичек вверх и закликали весну.
- Жаворонков накалывали на палки и поднимали высоко.
- Иногда в тесто запекали колечко, пуговицу или монетку — кому что попадется, того и ждало: кольцо — к свадьбе, монета — к достатку .
- Головки птичек сохраняли — считалось, чем крупнее голова у жаворонка, тем лучше уродится лен .
Вместо постного теста — сдобное?
Если вы не соблюдаете пост, можно испечь жаворонков из сдобного теста: добавьте в рецепт стакан молока вместо воды, яйцо и 50 г сливочного масла . Но классические, традиционные жаворонки — именно постные .
Удачной выпечки! Пусть ваши жаворонки получатся румяными, а весна придет скорее 🌿🐦
